Alla ricerca della cioccolata perfetta: le migliori in Italia

Quando pensiamo al cioccolato, la mente corre spesso verso la Svizzera o il Belgio. Eppure, l'Italia custodisce una tradizione cioccolatiera di eccellenza assoluta, che va ben oltre i prodotti industriali da supermercato. Dall'elegante Torino al sole barocco della Sicilia, la penisola è costellata di artigiani che hanno trasformato la lavorazione del cacao in una forma d'arte pura.

Ma dove si nasconde la "cioccolata perfetta"? Abbiamo intrapreso un viaggio sensoriale per scovare i migliori maestri italiani del cacao.

Piemonte: dove il cioccolato è nobiltà

Non potete iniziare questo viaggio se non da Torino. Qui il cioccolato non è solo cibo, è istituzione. È qui che, per sopperire alla carenza di cacao dovuta al blocco continentale napoleonico, nacque l'idea geniale di miscelare il poco cacao disponibile con la pregiata Nocciola Tonda Gentile delle Langhe.

• L'icona: il Gianduiotto. la sua forma a barca rovesciata e la consistenza vellutata sono il simbolo della città.

• I Grandi Nomi:

  • Guido Gobino: un innovatore che ha reinventato il classico con il suo Tourinot (un gianduiotto di soli 5 grammi) e lavorazioni che esaltano la materia prima con una tostatura perfetta.

  • Domori: fondata da Gianluca Franzoni, è stata pioniere nel recupero del cacao Criollo, la varietà più rara e pregiata al mondo (rappresenta solo lo 0,001% del cacao mondiale). Il loro cioccolato è pura potenza aromatica e hanno un bellissimo negozio dove è anche possibile fare delle degustazioni, a Torino in piazza San Carlo.

  • Guido Castagna: celebre per il suo metodo naturale e per il "Giuinott", premiato più volte come miglior gianduiotto del mondo agli International Chocolate Awards.

Torino: CASA LE 4 ARTI

Fonte: Booking.com

In pieno centro di Torino, CASA LE 4 ARTI offre la vista sulla città, una terrazza e un ristorante. Un appartamento indipendente con aria condizionata composto da camera da letto, soggiorno, cucina attrezzata, frigorifero e macchina da caffè, bagno. La struttura si trova vicino alla Stazione Metro Porta Nuova, e alla Stazione Ferroviaria, c'è anche una navetta aeroportuale a pagamento. Prenotate qui il vostro soggiorno.

"Chocolate Valley" in Toscana

Esiste una striscia di terra tra Pisa, Prato e Pistoia che negli ultimi decenni è stata ribattezzata "Chocolate Valley". Qui, la ricerca della tavoletta perfetta ossessiona alcuni dei migliori maître chocolatier del pianeta.

• Amedei: a Pontedera, Cecilia Tessieri (una delle prime donne a ricoprire il ruolo di Maître Chocolatier al mondo) ha creato leggende come il Porcelana e il Chuao. Il loro cioccolato è famoso per l'eleganza, l'equilibrio e la persistenza gustativa.

• Slitti: a Monsummano Terme, Andrea Slitti nasce come torrefattore di caffè e porta questa competenza nel cioccolato. Le sue tavolette sono note per una rotondità e una dolcezza aromatica che non stanca mai.

Pontedera: Il Nido Rustico

Fonte: Booking.com

A Ponsacco, il Nido Rustico offre piccoli appartamenti con aria condizionata e accesso al giardino. C’è un parcheggio privato disponibile il loco. La Torre di Pisa si trova a 28 km, mentre Porto di Livorno si trova a 33 km di distanza. Scegliete qui la vostra camera.

Sicilia: l'eredità azteca di Modica

Scendendo a sud, a Modica, il tempo sembra essersi fermato. Qui il cioccolato si fa ancora come lo facevano gli Aztechi, una tecnica portata dagli spagnoli durante la dominazione.

• La tecnica: si chiama lavorazione a freddo (non si superano mai i 40°C). Questo impedisce ai cristalli di zucchero di sciogliersi. Il risultato non è il classico "scioglievole" piemontese, ma una tavoletta granulosa, grezza, opaca e incredibilmente aromatica.

• I maestri:

  • Antica Dolceria Bonajuto: la più antica fabbrica di cioccolato in Sicilia. Franco e Pierpaolo Ruta hanno difeso questa tradizione quando il mondo voleva solo cioccolato liscio e industriale.

  • Sabadì: Simone Sabaini ha portato una ventata di freschezza, utilizzando zuccheri grezzi e scorze di agrumi locali (Interdonato, Mandarino Tardivo) per creare tavolette che sono concentrati di Sicilia.

Modica: Palazzo Il Cavaliere B&B De Charme

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Palazzo Il Cavaliere B&B De Charme propone alloggi a Modica, con WiFi gratuito. Ogni mattina vi attende la colazione con opzioni a buffet, continentali e italiane. Marina di Modica è a 22 km di distanza e la struttura offre anche una navetta aeroportuale a pagamento. Prenotate qui il vostro viaggio.